Danionс 7 на 8 прошел план обслуживания, по графику регрессивных запросов план запроса при этом не менялся.Вы уверены что запрос 4645 создал нагрузку на весь сервер? Судя по тому что вы описываете, картина немного другая. Я бы предположил что в результате обновления статистики слетел план у одного, может быть нескольких достаточно часто вызываемых запросов. Новый план потребляет много CPU, и так как у вас MAXDOP не ограничен, может впринципе "съесть" все 15 ядер. Как следствие все остальные запросы начали тормозить, ожидая процессорного времени. И тот что вы привели возможно был следствем, а не причиной тормозов. Хотя бы потому что у него даже план не изменился.

Ясно понятно что вам нужно найти виновника, но сделать это на тестовой базе где ничего не запущено может быть не просто. Восстанавливайте последний бэкап базы в момент тормозов и смотрите Query Store на запросы с максимальными total CPU.

Ну и ограничьте MAXDOP, вряд ли у вас там OLAP хранилище.