Не базы, а именно сервера.

Я правильно понимаю, что надо переустанавливать весь сервер, как тут написано https://docs.microsoft.com/ru-ru/sql/relational-databases/collations/set-or-change-the-server-collation?view=sql-server-ver15 ?

А перед этим сделать бэкап всех пользовательских баз и потом обратно их восстановить? Collation баз трогать не требуется.