--Создаю представление
SET NUMERIC_ROUNDABORT OFF
GO
SET ANSI_NULLS ON
GO
SET ANSI_PADDING ON
GO
SET ANSI_WARNINGS ON
GO
SET ARITHABORT ON
GO
SET CONCAT_NULL_YIELDS_NULL ON
GO
SET QUOTED_IDENTIFIER ON
GO

CREATE VIEW dbo.v_mat_remains WITH SCHEMABINDING AS
SELECT ACC.ACC_ID,
SUM(CASE WHEN J.ACC_DB=ACC.ACC_ID THEN J.J_QTY ELSE -J.J_QTY END) AS QTY,
COUNT_BIG(*) AS COUNT
FROM dbo.JOURNAL J
INNER JOIN dbo.ACCOUNTS ACC ON J.ACC_DB=ACC.ACC_ID OR J.ACC_CR=ACC.ACC_ID
WHERE J.J_QTY IS NOT NULL
GROUP BY ACC.ACC_ID
GO

--ВСТАВКА ИНДЕКСА
CREATE UNIQUE CLUSTERED INDEX v_mat_remains_Ind ON v_mat_remains (ACC_ID)
GO

--запускаю из QA
UPDATE JOURNAL SET J_QTY=10 WHERE DOC_ID=22171
--все работает на ура
--создаю процедуру
CREATE PROCEDURE iv_test @id int AS
UPDATE JOURNAL SET J_QTY=10 WHERE DOC_ID=@id
GO

--Проверяю в процедуре
exec iv_test 22171
--получаю ошибку
Server: Msg 1934, Level 16, State 1, Procedure __iv_test, Line 9
UPDATE failed because the following SET options have incorrect settings:
'ANSI_NULLS., QUOTED_IDENTIFIER'.

--Ошибка проявляется даже если установить
ALTER DATABASE testdb SET QUOTED_IDENTIFIER ON

В BOL-е на эту тему написано много, но ничего конкретного как это обйти.
Вопрос: почему запрос работает вне процедуры, а внутри процедуры нет ?

Глупости, сервер сам выставляет в конце процедуры GO
В своем вопросе я показал последовательность действий, а не сам исполняемый скрипт.

Нет, я проверял. Проставлял
SET QUOTED_IDENTIFIER OFF/ОN
SET ANSI_NULLS ON/OFF

в теле процедуры вместе с кодом обновления. Не помогает.

Люди! У кого работает обновление через хранимую процедуру полей, на которые создан кластерный индекс???

А вы бы не могли мне показать или прислать для сравнения результат выполнения на вашем сервере
exec sp_server_info
exec sp_helpsort
exec sp_dboption 'выша база'