И таблицы будут кешироваться, и процедуры будут компилироваться. А в дальнейшем SQL-сервер будет работать с кешированными данными и откомпилированными процедурами, т.е. скорость их выполнения, как вы правильно заметили, будет выше. Но ведь это правильно, т.к. в реальной "боевой" ситуации ваш сервер будет работать именно с такими данными, не тратя времени на перекомпиляцию и кеширование. Если же вопрос именно в том, как сохранить чистоту эксперимента, избавляясь от кешированных данных, могу посоветовать перезапускать sql-сервер (net stop, net start), правда, занятие это не из веселых