можно ли средствами SQL вытащить названия подключений таблиц из SSIS пакета

Действительно, вопрос цели и объема, регулярности задачи.
Если к самой задаче - SSIS пакет представляет собой XML сложной структуры, вложенность объектов не ограничена. Теоретически вы его можете парсить с помощью SQL, для этого пакет нужно как-то получить. Отсюда и вопрос - где у вас хранятся пакеты.