declare
   @s1 varchar(1024) = 'вырезаем '
  ,@s2 varchar(1024) = '% из этой строки'

select
  replace( stuff( t.Notes
                 ,charindex(@s2, t.Notes) - charindex(reverse(@s1), reverse(substring(t.Notes, 1, charindex(@s2, t.Notes) - 2)))
                 ,charindex(reverse(@s1), reverse(substring(t.Notes, 1, charindex(@s2, t.Notes) - 2)))
                 ,''
                )
          ,@s1 + @s2
          ,''
         )
from (select 'какое-то начало вырезаем 55% из этой строки кокой-то конец' as Notes
      union all 
      select 'тест вырезаем 33.11% из этой строки конец теста' as Notes) as t