Если связи нужны для обеспечения целостности данных, то никак. Необходимо либо все таблицы кинуть на сервер, либо в Access.

По поводу второго вопроса. Глюки могут быть, а могут не быть. Зависит от постановки задачи и ее решения.

В общем случае, все работает, до тех пор пока соблюдается пресловутая целостность данных.

С уважением, Руслан.
PS. на мой взгляд, ВСЕ таблицы ДОЛЖНЫ быть на сервере, а Access довольно неплохой клиент для всего этого дела.