Очень интересный вопрос! Хотелось бы тоже узнать кто и как это делает.

Не согласен только с автором, что имена и типы полей не известно сколько где надо Почему же не известны? Все таблицы и запросы должны иметь известные поля!
Я иду по второму варианту автора, т.е. создал таблицу с default host_name() и примерно 20-ю полями, повторяющими имена возможных критериев для отчетов. После этого создал несколько ведущих запросов, связанных с этой таблицей по имени юзера. В общем-то сложно, но работает. Есть, однако, и проблема, когда коннект осуществляется через Ситрикс, когда у всех подсоеденившихся юзеров тот же самый host_name, но это, в конечном счете, можно обойти...