Чтобы кнопка календаря появлялась, нужно 2 условия:
1. Поле должно быть типа Date. Если в таблице это дата, а в форму данные выводятся через запрос, то в некоторых случаях запрос не "распознает", что это дата, например при использовании агрегатных и некоторых других функций
2. Должно быть включено свойство поля "Показывать выбор даты" (нет русской версии, не знаю как точно называется свойство Show Date Picker)