artelectro,

речь тут об обычном стандартном документообороте...
скажу сразу - акцесс тут не совсем подходящий инструмент и это мягко говоря...
если нужно работать, то докупайте в контору стандартную конфигурацию "Документооборот 1С" и не выносите друг другу моск... Это лучшее решение из самых простых и понятных...
Лично пробовал, устанавливал и настраивал - всё понятно и прозрачно...

Что касаемо вашей схемы - то дохрена таблиц (вижу три основных), сам не сталкивался, но примерно вижу так:
1. Таблица Документ (это которые вводит секретарь изначально и делает ссылку на п.2)
2. Папка на шаре, где эти документы лежат в файлах.
3. Таблица Исполнители (это кто будет смотреть тугоменты)
4. Связующая таблица Исполнитель-Документ, в ней галочка (посмотрел или нет) и поле Резолюция (заполняет исполнитель), ну можно добавить галку Доведено и даты доведения и резолюции...
Ну а алгоритм работы примерно такой:
- секретарь получает документ, сканирует ну или что там и кладет в папку на шаре..
она же регистрирует документ в п.1 и прописывает ссылку на п.2
- Таблица Исполнители уже заполнена, остается только заполнить п. 4,
то есть сделать связки кто документ должен смотреть поставить галки Доведено, поставить Дату доведения
и обзвонить Юзеров...
- юзеры ставят галки Резолюция и дату...
Документ исполнен если стоят галки Резолюция от всех Пользователей...
Пользователи могут при входе видеть все расписанные им документы, в том числе и не исполненные (без своих галок Резолюция)

Ну хоть вы то должны соизмерять что к чему...
Да млин ракета, которая доставит экипаж на луну представляет собой трубу набитую порохом, к которой приварены кресла от жигулей...

хранилище 2 гига, которое быстро заполнится, ну если только пихать в MS Sql...

а вот ссылки можно хранить долго-долго...
Что касается последней схемы...
- там нет связующей таблицы, о которой я говорил...
- правая таблица говорит о том, что пользователь может поставить резолюцию на любом документе, достаточно указать код документа
- левая таблица говорит о том, что любой документ может быть закреплен только за одним пользователем, чтобы документ увидел второй пользователь, этот документ нужно зарегистрировать второй раз... третий пользователь - третий раз и т.д.

artelectro,

Примерно так:
- секретарь регистрирует документ...
- он же распределяет в Документ_Пользователь кому смотреть Документ
Секретарю можно или обзвонить Пользователей и поставить галку ПризнакДоведения (ДатаВремяДоведения автоматически в момент проставления ПризнакаДоведения)
Или Пользователь сам поставит галку ПризнакДоведения (но это практически никогда не работает, все будут прикидываться шлангом)
- Пользователь ставит ПризнакПодписания и пишет Резолюцию

Можно Пользователям проставить ОчередностьРассмотрения (1,2,3,4,5...) тогда Пользователь с очередностью 4 может только ознакомиться с документом и не сможет поставить резолюцию и подпись, пока не будет резолюций от пользователей 1-3.
Если у всех Очередность равна 0, то все могут и смотреть и писать резолюции одновременно...

пробуйте...
любая не абсурдная схема, в том числе и отсутствующая, имеет право на существование, например даже ваша вторая по счету, - в ней можно удалить левую связь и вытащить функционал за счет интерфейса...
первая ваша схема, естественно нет - это и есть так называемый абсурд...

нет, тут или дано или нет, хоть обложись книжками...
кто-то может взять бензопилу и из глыбы льда сделать скульптуру, а кто-то испилит зимой всю Ладогу но кроме ледяных бесформенных булыжников разного размера ничего не родит...
Для изучения реляций достаточно понять смысл одной рабочей средней сложности БД,
кстати вы сейчас, надеюсь вникли в одно из самых сложных отношений - многие ко многим...
На счет кодинга - я вообще молчу... Если бы существовала некая умная книга, способная из ... сделать специалиста, то у нас бы все были гениями...