Ну что-то типа такого нужно как на картинке (в грубом приближении):
1. Сначала нужно сделать ревизию всего что есть и заполнить классификатор "Имущество" и таблицу "Приход", привязав весь приход к одному документу "ДокументПрихода", например "Остатки":
- у шапок, фуражек, обуви, носков и т.д. заполняем только общее количество по размерам
- у одежды размер + рост = общее количество
2. После этого можно выдавать по ведомости (ДокументРасхода) имущество сотрудникам, заполняя таблицу Расход:
- При выдаче контролировать остатки (Количество в Приходе за Код_Прихода не должно быть меньше суммы выданного по таблице Расход)... Это значит, что если шапок 56 размера 20 шт. в приходе, то их можно выдать только 20 ти сотрудникам...
- Инвентарный номер (если он вообще имеет смысл) можно ставить в момент выдачи сотруднику по ведомости, или прошлепать всё заранее, но вносить в БД именно в момент выдачи по ведомости, иначе в Приходе всё будет с количеством 1, если инв. № хранить в ней...
- В расходе нужно количество (носки по одной паре не выдают, две пары минимум).
- Остаток например фуражек 50 размера = Общее количество их в Приход - Общее количество их в Расход.
3. Ну естественно, в дальнейшем можно делать следующие приходы и делать расходы по Сотрудникам, согласно ведомостей (ДокументРасхода - можно делать по подразделениям)
Удивительные факты из жизненного опыта:
- Параметры сотрудников есть смысл хранить в сотрудниках только для одной цели - чтоб был хоть какой то приблизительный прогноз в потребностях...
- тот кто носит 52 размер головного убора, фуражку получает 50 размера, чтоб на уши не сползала, а зимнюю шапку 60 размера, чтоб зимой те же уши, но уже не мерзли...
- у меня лично пиджак размер 54-56, штаны 50-максимум 52

Это так... эскиз, может кто и подправит ценными мыслями и справедливой критикой ...
Скажу сразу - это одна из разновидностей складской задачи и без vba реализовать выдачу с контролем остатков будет новичку весьма проблематично...