По порядку:
Табличка справа - главная
Табличка слева - подчиненная
1. Целостность данных - в подчиненной таблице (8 на боку или 1, но табличка слева) не могут присутствовать данные, если их нет в главной (табличка справа)
2. Каскадное обновление - при изменении ключа (поля по коорому осуществляется связь) в главной таблице, все соответсвующие поля подчиненной изменяют свое значение
3. Каскадное удаление - при удалении данных в главной таблице будут удалены ВСЕ соответсвующие записи в подчиненной (ВНИМАНИЕ - эта опция помогает разрулить множество ошибочных ситуаций в базе - например нельзя удалить человека, которому начислялась зарплата - галочку отключаем).
4. Это называется ссылочная целостность - легко понимаемый, но, к сожалению, не гибкий инструмент (пример, попытайтесь сохранить записи между двумя датами), я хочу сказать, что для овладения подходит, но потом надо переходить на более серьезные инструменты, которые поддерживают тригеры и т.д.

Вы смотрите на графическое представление языка SQL (system query lenguage) язык составления запросов - возьмите учебник или стандарт по этому языку и почитайте, это сложно, но все встанет на свои места. Для того, чтобы увидеть правду необходимо в панели быстрого доступа на крайней левой кнопке выбрать "Режим SQL" (кстати можно в этом режиме написать такие запросы, которые невозможно отобразить в режиме конструктора). Успехов!

Да, ошибочка вышла, пъян наверное (или здесь нужна запятая?)

Иван FXS
Однако, возникает вопрос: зачем при включенном "обеспечении целостности данных" - допускается возможность устанавливать "типы объединения" №2 и №3?

В этой формочке есть в заголовке окна кнопочка с вопросительным знаком. Тынц по ней, затем тынц по кнопке "Объединение...", читаем: "Используется для выбора типа объединения, используемого по умолчанию при создании запросов на основе связанных таблиц", ну а дальше SQL...
Кстати кнопочка F1 и Shift-F1 очень полезны, правла при этом желательно иметь хелпы версии до 97 включительно.