Тег - это такое широкое понятие, в каждой области оно трактуется по-разному. В стандартный Access'овский тег - это поле, в которое можно записывать что угодно, т.е. user'у предоставляется дополнительное свойство объекта, которое он может интерпретировать как ему захочется. Не знаю как в Access'е а в С это поле можно использовать и как указатель на какие-нибудь глобальные структуры. Т.е. с помощью этого поля можно расширить функциональность объекта в нужную для программера сторону.
Про смарт-теги тебе лучше почитать дифирамбы на микрософте. А так, грубо говоря, это настраиваемое поведение конкретного объекта при определенных ситуациях. Например для в Excel'е когда вставляешь ячейки из буфера появляется смарт-тег - меню, в котором можно изменить параметры вставки (только значения, формулы, форматы). К тегу описанному выше смарт-тег не имеет отношения, только названия похожи. Но что-то общее, в приципе, есть смарт-тег - это "интеллектуальный" тег, если так можно выразиться. Т.е. если тег - это просто переменная, то смарт-тег - это уже набор функций.