Ты вообще уверен, что тебе именно поле Мемо нужно? Может текстовое длинной 255 символов сгодиться? Два текстовых? Три тектовых? Лично я не понимаю, когда поле Мемо может использоваться как Поле-со-Списком. Так же не понимаю логики бд, в которой необходим поиск информации в мемо-полях.

По поводу тормознутости данной конструкции: ничего особого в плане повышения производительности сделать не получиться - идет полное сканировнаие таблицы. Можно находить первое попавшеся значение (через ДАО, например) (как скорей всего и делает Акес при поиске через Ctrl+F), потом - следующее. И т.д.
Это будет быстрей, чем найти все значения. Еще быстрей будет при наличии индекса, за исключением ситуации, когда звездочка идет впереди Like '*Что-то' - тогда индекс не используется.

мемо поля можно использовать для списков в формах, если его сконвертить в текст (обрезать до 255 символов)

Ты бы обрисовал задачу, описал, что хранишь в этих полях, длину записи, формат бд, сетевая она или нет - возможно что-нибудь кто-нибудь и на советует полезного

Вспомнил про твой случай /topic/62397&hl= . Только зачем еще один топик плодить?\r
И похоже, мое совет не пригодился. Сожалею.