Цитата из Хелпа А2002:
В проекте Microsoft Access нельзя изменять свойства таблиц, запросов или схем базы данных, так как эти объекты находятся в базе данных Microsoft SQL Server. Допускается изменение свойств форм, отчетов, макросов и модулей, так как эти объекты находятся в самом проекте Access, а не в базе данных Microsoft SQL Server.

Имеется ввиду, что в mdb таблицы являются объектами Аккеса и им можно установить Hidden, а в проекте нельзя.