ИЛи напиши ф-ю ListFields(tName as string), где по имени перебирай все поля TableDef-а и пиши через ";", затем пошлеш динамически (в VBA) сформированный запрос
"Select ... WHERE t2.f NOT IN(" & ListFields(t1) & ");"

тебя динамический запрос не устраивает?
Т.е. железно хочешь "сохраненный"?

Тогда вместо строки в ф-ии ListFields(tName as string), заполняй вспомогательную табличку - например -
t3
id_сеанс; Имя_поля
по входу в ф-ю получай уникальный сеанс
и с ним , в теле ф-ии, добавляй столько записей, сколько полей,
возвращай из функции id_сеанс
(т.е.
...
ListFields = id_сеанс
END Function

И в запросе t3.Имя_поля
SELECT ... FROM t2 RIGHT JOIN t3
ON t2.Имя_поля = t3.Имя_поля
WERE t3.id_сеанс =ListFields("t1")
AND t2.Имя_поля IS NULL;

т.к. "t1" - константа, то ListFields должно вызваться только один раз
(тут надо пошаманить, но подобные решения известны).

Соврал. ListFields Вызовется несколько раз.
Тогда надо дополнить
а в запросе:
....
WERE t3.id_сеанс =ListFields("t1")
AND t2.Имя_поля IS NULL
AND ListFields();

Вот это-то ListFields() без параметра запросится один раз

тьфу, черт
читать
....
WERE t3.id_сеанс =ListFields("t1", True)
AND t2.Имя_поля IS NULL
AND ListFields("t1");


Помозговал - и первый вариант в аксессе, по крайней мере начиная с 97-го, должен вызываться один раз (так как нет зависимости от полей в вызове ф-ии).
Перестраховался.