1. Любое изменение свойств запросов, таблиц регистрируется
в таблице MSysObjects в поле DateUpdate (проверено).

Проблема: нерегистрируется изменения в формах.

Хотя в окно базы данных => формы => дата изменения сопровождается.
Как вынуть эти даты ?

Объект Document, семейство Documents (Microsoft Access), пример
В данном примере выводятся имена всех объектов Document типа Form в текущей базе данных и даты последнего изменения каждой формы:
Sub DocumentModified()
Dim dbs As Database, ctr As Container, doc As Document
' Возвращает ссылку на текущую базу данных.
Set dbs = CurrentDb
' Возвращает ссылку на контейнер Forms.
Set ctr = dbs.Containers!Forms
' Перечень содержимого семейства Documents в контейнере Forms.
For Each doc In ctr.Documents
' Выводит имя объекта Document и значение свойства LastUpdated.
Debug.Print doc.Name; " "; doc.LastUpdated
Next doc
Set dbs = Nothing
End Sub

вот ссылка где я вырезал Sub:
http://www.realcoding.net/part.php?id=2269

http://www.hiprog.com/access/default.asp?Chapter=109