Сие происходит из-за того, 1С использует DOS-овский формат таблиц, а пихает
туда все в Виндосовской кодировке. Движок ДБ, как понимающий, что разница между
Дос и Виндоус есть, пытается автоматически это дело переводить из досовской
кодировки в винвососвскую, а коль скоро она уже виндосовская, а ее
воспринимают как досовскую и перекодируют, то и получается то, что
получается... Все понятно? :) 

Для устранения проблемы и запрета перекодировки: 
 1 . Запуск редактора системного реестра: "Regedit.exe" 
 2 . Открытие папки: "HKEY_LOCAL_MACHINE\Software\Microsoft\Jet\ 3 . 5 \Engines\Xbase" (для Аксес97) 
 3 . Изменение параметра "DataCodePage" с "OEM" на "ANSI" (запрет перекодировок) 
 4 . Закрытие редактора системного реестра 
 5 . Перезагрузка компьютера :)