Возможно нужно создать тригер на INSERT

Чтобы следить за изменениями в таблице тригер самый наверное единственные вариант (может быть и вьюшка тоже следит - не знаю точно). Сам не пробовал но я полагаю что Акцес должен поддерживать его, потому как это единственный способ, можно конечно воспользоваться и примитивным способом: Когда вставляем данные делаем где нить пометку что такие то сякие то данные вставились в такую то таблицу и через определенное время просто проверять эти пометки и заносить инфу куда нужно.

Триггер создавать так:
В акцесе в "запросах"
Create trigger

Ну вобщем почитай на этом сервере есть хорошие книги!