2 nukri
Жмём правой кнопкой и получаеам свойства графика - далее - Отображение - кнопки полей и области - снимаем галку. Вуаля.

Ну всё же очень просто делается - размер фона и его цвет для этих полей кто придумал?:)
Убрать можно всё или ничего, но фиктивно скрыть нет проблем.

Что касается второго вопроса - я это решил след. образом - универсальная форма с графиком одного вида, которой можно подать любой источник (ну для графика, разумеется) - а внизу комбо - ист очник для которого - категории (товары у вас) для графика - ну в моём случае пофиг что, рядом кнопка - по которой осуществялем переход на карточку товара.
А вот как осуществляем - другой вопрос - если вместо товара такой же график по клиентам, к примеру - нужна карточка клиента, т.е. при формировании формы - мы имеем ещё и функцию в источнике дынных для выхода на карточку сущности.