Можно разделить время и дату по разным контролам
Контролы dtData и dtTime не связанны с данными
значения в источнике обновляется из кода

dtDSA_MeetingData - связан с источником datetime

Private Sub Form_Current()
dtData = Nz(Format(dtDSA_MeetingData, "dd.mm.yy"), dtData)
dtTime = Nz(Format(dtDSA_MeetingData, "hh:mm"), dtTime)
End Sub

Private Sub dtTime_AfterUpdate()
dtDSA_MeetingData = Nz(Format(dtData, "dd.mm.yyyy") & " " + Format(dtTime, "hh:mm"), dtDSA_MeetingData)
End Sub

Private Sub dtData_AfterUpdate()
dtDSA_MeetingData = Nz(Format(dtData, "dd.mm.yyyy") & " " + Format(dtTime, "hh:mm"), dtDSA_MeetingData)
End Sub

Для табличной не знаю
а для ленточной лечится.

делаеш две пары контролов
0)поле Me!ПолеТаблицы datetime
1) имеет источник поле datetime с форматом dd.mm.yy
1прим) свободный с форматом dd.mm.yy размером и положением такой же
но находится под первым (см Формат-На задний план)
если будет проявлятся раздражающее мелькание
то можно еще и невидимым сделать.

2)тоже но с hh:mm
2прим) hh:mm

при получении фокуса первым контролом
копируеш его содержимое в несвязанный контрол на заднем плане
dtDataПрим = Nz(Format(dtData, "dd.mm.yy"), dtDataПрим)
(если управляеш видимостью то еще делаеш видимым)
и передаеш ему фокус
на "после обновления" прим контрола поступаеш аналогично описанию от 27 окт 04, 15:45

в результате несвязанные контролы в остальных строках приобредшие присвоенное
значение находясь на заднем плане остаются невидимыми
а в текущей строке отображается поскольку насильно получил фокус

аналогичная фича не раз описывалась при обсуждении полей со списком
в ленточной форме с строко зависимым содержанием списка
например в строках наладной давать выбирать только те единицы измерения
которые присущи уже выбранному в строке товару.