Если у вас версия IDS 10 то можно перевести его в single user mode (onmode -j), в этом режиме к серверу разрешены подключения только пользователем informix.

Можно использовать файрволл, временно запретив коннекты с удаленных хостов (не забыв разрешить для себя, иначе будет весело). Если имеете доступ к локальной консоли, можно наверное вообще выключить сетевой шнур

Еще можно поступить так: остановить сервер, изменить номер порта сервера в sqlhosts (тогда приложения не смогут подключится, поскольку они настроены на другой порт), запустить сервер, провести необходимые изменения и затем вернуть сервер на старый порт (опять через останов).
Можно переименовать БД (если к ней никто в данное время не подключен и в приложениях нет способа выбрать базу).
Вобщем способов много.