При импорте данных, в закладке "Поля/соответствие" у целевого поля указывается наименование и тип, а у поля источника только наименование. Можно ли и для него тоже добавить тип?

Тип выбранного поля. Для DBF он известен из заголовка. Для других видов источников данных возможно данная информация будет неполной или отсутствовать.