Общее правило: некоторые визуальные "спец.эффекты" на формах вступают в силу только после отображения этой формы. Причем иногда попытка изменить такие "спец.эффекты" до отображения формы просто игнорируются!

Другими словами, какой размер форма имела на этапе разработки, такой же размер она будет иметь на момент отображения вне зависимости от настройки WindowState. При этом как-то реагировать на изменение WindowState форма будет только в том случае, если на момент этого изменения она уже отображена. Но в init "картинки" еще нет, поэтому сделанная там настройка - игнорируется

Если изменения надо сделать один раз в момент открытия формы, то для решения подобных задач следует либо использовать "одноразовые" таймеры, либо перенести изменение в событие Activate формы, окружив код "флагом", чтобы он сработал только один раз

PS: Хотя обычно с WindowState подобных проблем нет. Посмотрите в отладчике, может, у Вас где-то происходит явное переопределение WindowState в каких классах, обслуживающих форму