Зависит от того, что Вы понимаете под термином "востребованность"?

Тот сценарий, который Вы описали - это всего-лишь сравнение того, что было, с тем что стало. Однако упускается из виду еще куча критериев:

- за какое время это получилось
- цена за единицу
- продажа в наборе (упаковке по несколько штук) или поштучно
- интересует количественный показатель или процентный
и т.д. и т.п.

Не надо объяснять про способ решения, Вы объясните что есть "востребованность товара"? Что это вообще такое? А уже отталкиваясь от того, что нужно, Вам распишут и КАК это можно сделать.

ElectrovenicВостребованный товар - тот, который покупали чаще других.
- Если купили коробок спичек (40 штук) и один платяной шкаф, означает ли это, что спички более востребованы, чем шкафы? Ведь 40 штук по любому больше 1?
- Если летом не купили ни одной искусственной елки, но купили несколько надувных лодок, означает ли это, что лодки более востребованы, чем елки? Или просто не сезон?

Понятно о чем речь? Существует очень много условий, которые влияют на то, чтобы можно было корректно сравнивать "востребованность" товара. Даже сравнение "частоты" покупки не очень-то показательно.

Необходимо анализировать "востребованность" не по одному какому-то показателю, а в разных разрезах (по разным показателям). А для этой цели более подходят кубы OLAP. Ну, или в простом случае, сводные таблицы Excel (Pivote Table)

Т.е. нужен не один какой-то отчет или таблица, а много отчетов в самых разных видах или их объединение в сводной таблице. В этом случае анализ и сопоставление разных разрезов (разных отчетов) и дадут более..менее корректную картину "востребованности".

PS: Кстати, как правило, интерес представляет не "востребванность", а "прибыль". Пусть я один шкаф в год продам, но прибыли он принесет больше, чем сотня коробков спичек за тот же период