tipadubКакие файлы можно удалить после создания ехешника
Любые, которые позволит операционная система. В том числе и сам EXE

А если серьезно, то опишите зачем Вам это надо? Как правило, ни один программист никогда не удаляет исходный код своих программ. Как минимум, складывает исходники в архив. Вдруг что исправить придется.

Удалять ничего не надо. Для создания дистрибутива создается новая папка с необходимой структурой каталогов, куда и копируется все, что необходимо для приложения. Далее программа-инсталятор "натравливается" на эту папку для создания дистрибутива.

Копировать надо те файлы, которые не включены внутрь EXE. Т.е. в окне проекта слева от их имени стоит иконка перечеркнутого кружочка. Либо эти файлы вообще не включены в проект ни в каком виде.

Если файл включен внутрь EXE (слева от его имени в окне проекта нет никаких значков), то такой файл становится частью EXE и, как следствие, нет необходимости повторно включать его в дистрибутив. Он и так уже есть.

Внутрь EXE можно включить и таблицы. Тогда их тоже не имеет смысла поставлять клиенту отдельно. Но такие таблицы невозможно будет редактировать, ведь их модификация означает изменение файла EXE, что недопустимо (вирус!). Эти таблицы будут доступны только на просмотр. Данный прием можно использовать как простейший вариант защиты данных.