Haykoда наверно есть очень много способов, но с этими 2-я методами я уже могу работать и хотел бы знать поподробнее - например есть разница в скорости?
С чем можешь, с тем и работай.

В скорости разницы нет. Разница в возможностях и объемах кода, который потребуется написать.

SQL Pass-Through - это "закат солнца вручную". Т.е. придется писать очень много кода, но и сделать таким образом можно очень много. Почти все, что угодно и что позволяет сервер.

Remote View - это простой конструктор, предназначенный для простых выборок. Очень прост и понятен в использовании, но имеет довольно мало возможностей "вокруг" собственно процесса выборки и модификации данных.

Cursor Adapter - сильно навороченный конструктор, в основном, также предназначенный для простых выборок. Но в отличии от Remote View имеет довольно много возможностей поиграться разными процессами как во время выборки так и в процессе модификации данных. Нечто среднее между SQL Pass-Through и Remote View.

В младших версиях FoxPro практически каждый программист, работающий с удаленными данными, писал свой аналог Cursor Adapter. Т.е. некую "обертку" над SQL Pass-Through.