Мозги надо поменять

Извиняюсь, что грубовато получилось, но надо поменять стиль мышления.

1) Менять структуру баз данных в процессе работы приложения - это создавать себе кучу проблем. Приложение необходимо проектировать таким образом, чтобы в этом не возникало необходимости.

2) То, как данные хранятся, практически никогда не совпадает с тем, как данные отображаются. Поэтому, пытаться "выковырить" из штатных свойств объектов имена полей и таблиц - это путь "в никуда".

В общем случае, если в этом есть необходимость, формируют дополнительные свойства, в которые напрямую и записывают нужные имена. Для столбцов Grid для этой цели можно использовать свойства TAG и Column. Это просто символьные примечания, они никак, никоим образом не влияют на работу объектов.

3) Зачем надо физически удалять поле таблицы, когда можно просто удалить или спрятать столбец Grid? Т.е. подавить отображение столбца, но не удалять сам столбец. Например, настройкой SET FIELDS TO