Сделать пункт списка недоступным можно только если в качестве источника выступает:

-) Массив (RowSourceType=5 - Array)
-) Меню (RowSourceType=9 - Prompt)

В остальных случаях ничего не получится. Т.е. если в качестве источника используется непосредственно таблица, то сделать ничего нельзя :(

Перекачать из таблицы в массив можно так

1. Создается специальная пропертя типа массив, например aList1(1)
2. Где-нибудь в Init-формы

DIMENSION ThisForm.aList1(1)
ThisForm.aList1(1)='\В списке ничего нет'
SELECT Field1 FROM MyTab INTO ARRAY ThisForm.aList(1)

3. Ну и в свойствах ListBox прописываешь

ListBox1.RowSource=ThisForm.aList1
ListBox1.RowSourceType=5-Array

Соответсвенно, в этом случае сделать неактивным элемент можно как и указал ras или прямо в массиве

ThisForm.aList1(n)='\'+ThisForm.aList1(n)