>select avr(dtif(strlen(cast(OutDate as char(20))), OutDate, cast('today' as date)) - InDate) from MyTable

А что же так сложно?
Не указана версия сервера, поэтому предлагаю для FireBird1.5
select avr(coalesce(OutDate, Now) - InDate) from MyTable

С уважением, Denis Uskov

PS:либо для всех версий через SP

create procedure test
returns (..., period DateTime) as
declare variable NowDate DateTime;
declare variable aOutDate DateTime;
declare variable aInDate DateTime;
begin
NowDate = Now;
for select OutDate, InDate from MyTable into :aOutDate, :aInDate do begin
if (:aOutDate is null) then :aOutDate = NowDate;
:period = :aOutDate - :aInDate;
suspend;
end;
end;

Потом select avr(period) ... from test
И добавить нужные поля для группировки и т.д.

С уважением, Denis Uskov