Тоже покину 5 копеек. Постгре более навороченный в плане возможностей сервера, т.е. там есть много дополнительных типов данных, встроенных функций, наследование таблиц и ещё куча всяких замечательных вещей. Сам я с ним не работал, но читал, что по производительности они где-то одинаковые, т.к. оба версионники.
У птички же замечательная техподдержка и больше средств для написания клиентов и администрирования. Как по мне - они оба в среднем равноценны.
Что касается платного интербейза, то, как ни парадоксально, его отличие в том, что он хуже всех своих клонов как по возможностям и производительности, так и по числу глюков.