Привет. Импортируеш функцию (см. DECLARE EXTERNAL FUNCTION) и вызываеш её в каком-нибудь выражении, например:
SELECT ...,MyFunc(<пареметры>),... FROM ...

Во-первых запрос - это просто пример. После FROM можешь писать и таблицу, и представление и процедуру. Если это обысный запрос в консоли - то результат возвращается на екран, а если в контексте процедуры или триггера - то в переменную из части INTO.
Т.е. функции можно использовать практически везде, где можно использовать поля таблиц/представлений, параметры процедур и обычные переменные и литералы триггеров и процедур, в том числе и в команде INSERT, например:
INSERT INTO MYTABLE (FIELD1) VALUES (MyFunc(...));
А пареметр EXTERNAL_FUNCTION_DIRECTORY ты лучше не трогай, а складывай все функции в каталог UDF, как в справке написано.