Попробуй при содании базы данных в IB
указать следующее:

DEFAULT CHARACTER SET WIN1251

Я этой задачей не сталкивался, но может получится

Или так

Не используя кодировки:
"создавая БД НЕ указывать DEFAULT CHARATER SET ни для базы данных ни для символьных полей. В этом случае в BDE должен быть указан параметр LANGDRIVER: на странице SYSTEM - ascii ansi, DRIVERS - пусто, ALIAS - пусто. В этом случае в БД можно записывать символы в любой кодировке. " (взято с www.ibase.ru/devinfo/ibrusfaq.htm )