служебная переменная user
в ней можно определить текущего подключенного пользователя

можно, например в триггере на update. Посмотреть ее значение.
например вставив в триггер следующую строчку, можно запретить для пользователя SYSDBA изменять таблицу(разумеется если триггер включен).

if (user = 'SYSDBA') then Exception Except1;