Канешна :-)
Триггеры вешай и вперёд...
Команды типа Оракловского AUDIT нету, но планируются.

Это зависит от того, какие логи нужны, т.е. в каком виде. Если прямо операторы СКЛ писать - то тогда как-то так (для ФБ 1.5):

CREATE TRIGGER PAYMENTS_BIUD0 FOR PAYMENTS
ACTIVE BEFORE INSERT OR UPDATE OR DELETE POSITION 3
AS
DECLARE VARIABLE SCRIPT VARCHAR(1000);
begin
IF (INSERTING) THEN
SCRIPT=...
ELSE IF (UPDATEING) THEN
SCRIPT='UPDATE ACCOUNTING SET PERSON='||NEW.PERSON||',DATE_OF='''||
NEW.DATE_OF||''',SUMMA='||NEW.SUMMA||',KIND='||NEW.KIND||
' WHERE ID='||OLD.ID||';';
ELSE
SCRIPT=...
INSERT INTO LOGS (SCRIPT,DATE_TIME) VALUES (:SCRIPT,CURRENT_TIMESTAMP);
end

Доки по IB чем не подходят? На русском я ничего не читал. Книжку Ковязина купи ...