Да очень просто на самом деле. Если полюзуешся компонентами IBX то у IBDatabase устанавливаешь TraceFlags (ну то что ты хочешь увидеть). И делаешь простенькое приложение - на форму кладешь IBSQLMonitor и прописываешь Event - OnSQL в нем параметр EventText - текст запроса к базе, и EventTime - время запроса. Ну в обработчике кидаешь EventText в какойнибудь там Memo1 и все дела. Смысл такой - настройки IBDatabase заставляют сервак посылать Event-ы, а SQL - монитор их отлавливает. Если используешь др. компоненты - то у них в настройке тоже должно быть что-то подобное.