Хм... недавно пришлось с этим биться. Вот пара "заметок на полях":

Установка локали CP1251
Надо сказать, что результирующий набор, возвращаемый Cache ODBC, всегда в кодировке CP1251 (вне зависимости от 8-битности экземпляра Cache). По крайней мере, я не знаю как это изменить (да и надо ли?). Поэтому надо установить в Linux соответствующую локаль. Например, в Ubuntu 9.10 это делается так:

sudo locale-gen ru_RU.CP1251
locale -a | grep 1251

в списке локалей появятся:

ru_RU.cp1251

В RedHat-подобных дистрибутивах (проверено в FC 8, CentOS 5.x) локаль устанавливается так:

sudo localedef --no-archive -c -f CP1251 -i ru_RU ru_RU.CP1251

Проверка наличия ru_RU.cp1251 выполняется аналогично:

locale -a | grep 1251

...
Если вы захотите попробовать что-нибудь русское (ну и собственно приступить к разработке :), не забывайте вставить поближе к началу php-кода установку текущей локали CP1251:

echo setlocale(LC_ALL, 'ru_RU.CP1251', 'rus_RUS.CP1251', 'Russian_Russia.1251');

На эти грабли и у нас наступили. Наверное, на них наступают все, кто начинает работать с Cache ODBC :)

с учетом перекодировки в UTF8 Вы научились отдавать ResultSet в UTF-8? Я не нашел, как это сделать, кроме тупого варианта - написать Custom Query и закодировать все самому.