Когда вопросики - значит непонятные знаки заменились не в каше, а где-то раньше.
Может быть, в ODBC-драйвере?

Т.е я имею ввиду, что вопросики вы уже ни во что перекодировать не сможете - вся информация о символах затерлась. Когда на самой деле поломаная кодировка, там текст, специфичный для каждой кодировки, причем обычно примерно можно понять, что в что перекодировалось.

Думаю, да.
Я давно не работал с ODBC для MySQL, да и работал мало, ничего не помню.
Но навскидку первые мысли - совместимы ли версии одбс драйвера и сервера mysql,
правильная ли кодировка стоит в драйвере?

Причем по моему опыту кодировка в mysql это вообще больная вещь, в базе данных может стоят одно, а в данных может стоять другое, так как в такой кодировке захотелось писать приложению.
Как вариант - открыть таблицу текстовым редактором и попробовать понять, что за кодировка (главное не сохраняйте ;-))
Если в таблицех действительно CP1251, то текстовые данные без проблем можно будет увидеть простым блокнотом.