авторкак в ms project отразить невыполнение задач?
Выставить прогресс - 0%

авторВ конце месяца, как узнать, что этому сотруднику задача неоднократно ставилась?

Если у вас MS Project Server то там есть трекер. Если у вас простой десктопный вариант, то никак. В проджекте нет трекера. То есть задачи, которые вы напланировали, вы ручками через почту или другой трекер раздаете и потом ручками же собираете информацию о выполнении и заносите в трекер.