Определяете набор тестовых контрольных параметров с которыми будет вызываться процедура.
Последовательно запускаете процедуру с этими параметрами. Получаете результат. Сравниваете с тем, что должно было получиться. Если есть необходимость в нужных местах процедуры добавляете принты для вывода промежуточных значений или дополнительные select для просмотра промежуточных результатов.