помимо моели хранения данных очень важно насколько сам сервер качественно написан и отлажен. Как он держит многопользовательскую нагрузку, как он ведет себя в случае неожиданных падений, насколько стабилен код, насколько качественно сделаны системы бэкапирования, насколько развиты системы мониторинга состояния сервера, инструментарий тюнинга, трассировки запросов, модель безопасности данных, средства администрирования, и миллион прочих инфраструктурных вещей, которые индустрией нарабатывались последних несколько десятков лет.
современные РСУБД - продукт такого эволюционного развития, по сложности как космическая ракета вместе с космодромом. И эти все детали важны в критичных системах предприятий, в которых финансы, жизни людей итп. Т.е. одной моделью данных лихо в дамки не выскочишь. А это все огромные деньги и трудозатраты.
Кстати, такие средства например не обязательно есть только в РСУБД. В до SQL-эпоху БД были иерархические, т.е. то что сейчас предлагается как писк моды на самом деле уже давно изобретено и окаменело. Мало того, есть такие продукты как IBM IMS, которые до сих пор продается, обслуживает критические задачи на биг-железе и живой. Вот там, я предположу сделано все как надо и оно таки не РСУБД.