StanchЛибо Вас подводит память, либо что-то подводит меня %)
Только что пробовал такие запросы:
ALTER TABLE db.Tags ADD TestCol1 varchar (1000) /*(1)*/
ALTER TABLE db.Tags ADD TestCol2 text /*(2)*/
ALTER TABLE db.Tags ADD TestCol3 text (1000) /*(3)*/
Результат:
(1) - ругается на слишком длинное поле
(2) - создаёт колонку типа "Текст" длиной в 255 символов
(3) - ругается на слишком длинное поле
Кроме того, в самом Акцессе (при редактировании таблицы) - ни слова о текстовых типах кроме "Текст" и "Поле МЕМО"

Под "Access вполне успешно работает с полями тип varchar или text" я имел ввиду Access использованный в качестве инструмента разработки клиентской части (проекты Access) когда данные храняться на MS SQL.