1. Если хочешь просто выучить сиквел на уровне простеньких запросов - без разницы. Если же хочешь в дальнейшем специализироваться на разработке БД, то надо сразу определяться что ты будешь использовать: оракле, мс, май или постгррр. Потому что кишки у них совершенно разные.

2. Изучать лучше устроившись лохом на работу. Это дает тебе жизненную модель для изучения снов. Это дает тебе задачи которые ты должен решать и ты не просто втыкаешь в документацию, а имеешь цель. у и есть человек который сможет тебе помочь когда ты заберешься в тупик, который вправит тебе мозги.