авторВ каком документе должно быть описание логической структуры БД ? Каким документом оформляется дамп БД, который необходимо импортировать при инсталляции программного изделия ?
Интересен опыт применения 19 и 24 ГОСТов.

ГОСТы серии 24 отменены - лучше использовать серию 34 "Информационные технологии".
Структура документов, о которых спрашивается в письме, указанными ГОСТами не определена, но эти ГОСТы допускают введение ЛЮБЫХ (не предусмотренных ГОСТ) документов и самостоятельное определение их структуры.