О какой СУБД идёт речь? Как бы в разных СУБД решение этого вопроса может отличаться.

Skynyrd mcureenabО какой СУБД идёт речь? Как бы в разных СУБД решение этого вопроса может отличаться.

В данном случае - MySQL...

Это лучше на тематический форму по MySQL сходить.

Вообще кодировок с поддержкой разных языков сейчас развелось море. Основные отличия - количество байтов под символ, которое может быть переменное или фиксированное, ну и конечно поддерживаемые языки.
Первым делом определяешь кодировки, которые содержат все нужные языки, потом выбираешь из них подходящую по функциональному назначению системы. Балансировать приходится результирующий объём данных и скорость их обработки с учётом системных ограничений, а так же удобство использования в процессе кодирования.