Исправляюсь.

1. То что Вы хототе организовать - это объект документ и объекты порожденные от объекта документ. В такой БД как PostgreSQL наследование включено в функционал БД. Если БД не поддерживает такой функционал - и литература и визуальные средства предлагают реализовать наследование при помощи заведения в таблицу-родитель специального поля "дискриминант"

Таблица-родитель
ИД-документа
--------------------
Дискриминант (int)

Таблица-потомок А
ИД-документа (ссылка на ИД-родителя)
--------------------------------------------
поле1...

Таблица-потомок Б
ИД-документа (ссылка на ИД-родителя)
--------------------------------------------
поле1...

Насколько это соответсвует реляционной модели данных? Вобщем, исходя из требования извлекать информацию только из таблиц, наверное, нужно еще создать еще таблицу

Дискриминанты
Дискриминант (int)
-----------------------------------
ИмяТаблицы (varchar)

2. Хранить в документе ссылку на проводку кажется хорошим ходом. Поскольку именно из документа Вы проводите и отменяете проведения документа.

Выбор того или иного варианта реляционной модели зависит от того как Вы собираетесь использовать данные. Например получить ссылку на документ из таблицы проводок скорее важно для большей информативности. Посмотреть что и как бало проведено. Поэтому думать о производительности в данном случае не так важно. В то же время проводиться и отменяться документы будут в массовом порядке. Поэтому хранить в документе ИД проводки - я за.