Мой взгляд на проблему, с чего начать ;)))))

Результатом работы практически любой системы являются отчеты (в том или ином виде). Так что если и не стоит начинать с анализа отчетности, то забывать об этом не стоит. Просто нужно всегда помнить что если есть отчет с такими колонками, то какие данные должны храниться в системе и в каком виде их хранить наиболее удобно.

Не могу сказать что я с этого начинал разработку структуры БД, но как показывает опыт, на создание отчетности уходит 60% времени разработки, и часто создание отчета приводило к большим изменениям в логике работы с первичными документами.