sotoros,

по сути ваш вопрос о том, что нужно ли делать справочник типов операций или просто разнести разные типы по отдельным таблицам.

правильно делать справочник (вторая схема). обоснование в том, что добавление нового типа операций сводится просто к добавлению новой записи в справочник.
без изменений в базе и приложении.
если нужно для ускорения выборок из таблицы операций её секционируют (тип операции может быть частью ключа секционирования).

Но, на высоконагруженных системах если запросы сильно разнесены по типу операции такое секционирование могут делать руками
заранее разделив типы по разным таблицам (ваша первая схема).