blestПример есть несколько таблиц:
1) работодатель
2) работник
3) бухгалтерские таблицы

И в ПО совершается действие - вывести на печать справку 2-НДФЛ.

Все данные для этой справки вытягиваются из вышеупомянутых таблиц. Вопрос - стоит ли перед печатью дублировать в текстовом виде данные непосредственно выходящие на печать? Стоит ли закладываться ну будущее, что эти данные могут понадобиться или без непосредственного требования заказчика не создавать такую избыточность. как делать по фэншую?

Заранее я бы именно эту функциональность "сохранение сгенерированных документов" не закладывал, поскольку от нее все равно ничего не зависит и приделать "сверху" ее можно всегда.
Вообще, если заказчик хочет "историю" данных, это гораздо более объемная и ресурсоемкая тема, чем просто сохранение напечатанных справок, и уж если ее делать, то делать сразу и в полном объеме. Но именно потому что она ресурсоемкая, "на всякий случай" закладывать ее не очень оправданно.