Sergueiтакие вещи делаются не в базе, а юзер интерфейсе.
Вы можете гарантировать, что эти данные будут поступать в базу только через этот юзер-интерфейс? Если да, то можно преобразование выполнять на интерфейсе. Но я бы на такое поведение не закладывался. Системы обычно развиваются, прикручиваются новые пользовательские интерфейсы, данные могут начать заливаться из сторонних систем. В каждом источнике данных придётся повторять проверку и исправление. Когна нарушен принцип DRI, поддержка всего этого добра выльется в большую боль.

Лучше исправление делать в базе по триггеру, но предварительно проверять: вдруг на вход уже поступило значение с нужными автору "+7", в таком случае данные не менять.